響應節能減碳，花蓮縣國中小學校發起「素食運動」，也就是每星期至少一天的營養午餐是素食，結果有超過七成以上的學校響應，將可達到抗暖化，又能讓學童瞭解保護地球的重要性（梁國榮報導）
發起這項運動的花蓮市信義國小校長楊源誠表示，包括北濱、康樂、嘉里國小也都是發起人，因為機緣邀請到宗教團體演講環保，並欣賞「地球危機」影片後，讓小朋友瞭解到有災難如果因為吃素是可以避免，因此特別發起這項運動，並請小朋友及家長品嚐素食後，決定新學期開始每週三做為當週的吃素的日子
楊源誠說，現在一週一素已經擴及到許多學校，至少有九十多所國中小有這個意願，並且還在將一週一素的好處進行分享。他說，吃素愛地球的觀念，有機會，可以在全國推廣開來。
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