住宿王

石斑魚種中體型最大且有「斑王」美譽的龍膽石斑，今年8 月將首度現身「2009台灣美食展」展場中，台北國賓大飯店及海霸王國際企業集團於美食展期間亦同步推出「龍膽石斑」美食饗宴，想親嚐斑王魚肉鮮嫩Q彈的美味，千萬別錯過！

龍膽石斑屬於暖水性、廣鹽性珊瑚礁魚類，生長速度快，是石斑魚種中體型最大者，有「斑王」美譽；8月20～23日盛大舉行的「2009台灣美食展」上，展場內特別規畫的「龍膽石斑鱻宴」，除將展示活龍膽石斑魚，還有龍膽石斑生態介紹、營養價值分析及烹調方法示範，讓民眾對石斑王有更深一層的認識。

為期四天的「龍膽石斑鱻宴」中，最吸引饕客的是由美食展召集國內名廚與餐飲學校共同設計研發的龍膽石斑創意料理，主廚們以台灣龍膽石斑魚為主食材，設計研發至少50道創意食譜，包含中、西、日式等不同做法，藉以突顯台灣龍膽石斑的特色，四天展程中每天展示25道創意吃法，平均2天更換一次菜餚。

國立高雄海洋科技大學水產養殖系教授鄭安倉表示，在香港、日本及台灣餐飲界龍膽石斑都屬於高級魚種，台灣龍膽石斑的養殖技術，這幾年越來越純熟，養殖地點主要分布在屏東、高雄縣和台南縣一帶。龍膽石斑的養殖方式如同一般石斑魚，但生長速度相當快，養成第一年就可以達到3^5公斤，第二年可達10^15公斤，目前每台斤魚肉約在新台幣400^600元之間，是高單價養殖魚種。

林邊區漁會陳玉玲課長指出，一般超過10斤以上的龍膽石斑就具有商業價值，但要品嚐魚皮的彈Q和魚頭的豐厚膠質，非要30斤以上的魚身才能品出美味。透過廚師的巧手，一條龍膽石斑從頭到尾都可以充份利用。

參與此次龍膽石斑菜色研發的景文科技大學助理教授洪文發表示，龍膽石斑的魚肉口感近似圓鱈，不過吃來更清爽，甜度佳又有彈性，即使火候稍過也不會過於綿爛，很容易應用於烹飪當中。

弘光科技大學指導老師廖慶星，特別推荐龍膽石斑的魚皮和魚肚。他指出，魚皮膠質豐厚，口感極佳，具有其他魚難以相比的優勢；魚肚汆燙後，無論做藥膳或配芹菜快炒，比豬肚更彈牙有咬勁。魚下巴含油量高，適合切塊碳烤或做三杯；油花最多的腹肉則以涮涮鍋最能吃出鮮甜。

此外，龍膽石斑的魚頭含有大量膠原蛋白，很適合用於藥燉；魚背肉片開可以做魚捲或炒魚球；魚骨拿來熬湯、煮粥，而利用魚肉進行的薄切生魚片，外形口感則跟河豚很近似。透過名廚的巧思加持，大開石斑王的美食眼界。

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