住宿王

恆春半島的菜餚中，最讓人印象深刻的就是一些藻類，比如說有著好聽名字的「天使的眼淚」，或是「鹿角菜」、「紅珊瑚」等；南部第一家分店，福容體系不敢輕忽，特別調派行政主廚李杰奎南下墾丁，以當地食材研發出獨創菜餚。

「天使的眼淚」是指「雨來菇」，或者是說是「草木耳」，只在大雨後才會出現在山區的草地上，且先決條件是這片草地要潔淨不受污染，採「雨來菇」賺外快的民眾，必須在雨後趕著採收，若是遲了些，等到太陽出來，這種陸生的藍綠藻就會消失得無影無蹤。由於數量不多只夠當地居民「內銷」，因此離開恆春半島很難吃得到。

由於雨來菇本身沒有什麼突出的味道，當地居民習慣以重口味料理，李杰奎獨創以蛤蠣熬湯做凍，覆蓋包裹雨來菇，並輔以蟹腳、蝦肉，創造出海洋味覺的清甜「雨來菇蝦凍」。

墾丁天氣晴，天空藍，但也極為炎熱，李杰奎在料理時考量客人可能胃口不佳，也盡力朝著誘引食慾的方向發想，「雞絲紅珊瑚」就是這樣的料理，以雞腿肉絲、紅珊瑚、洋蔥做成酸酸甜甜、口感脆脆的涼拌菜。「紅珊瑚」有海底燕窩之名，有膠原蛋白、海中酵素，並富含鐵質和膠質，具有養顏美容的功效。