住宿王

第一次看見龍膽石斑是在水族館，牠是一般魚的10倍還大，當工作人員潛下水餵食時，所有的魚都搶成一團，只有牠完全置身事外，遠遠地看著這一場世間紛爭，有時還會張大嘴，好像無聊到要打哈欠一樣，但嘴張開後卻突然停格，變成一張滿是驚訝的臉，非常好笑；後來才知道，這種傻大個是魚中珍品，每年為台灣的養殖漁業創造高達10億元的產值。

台灣的石斑養殖，以2007年的統計，年產1萬7千多公噸，產值38億台幣，占全世界總產值58%，外銷以青斑最多，其次為龍膽石斑。

曾獲「金魚獎」及十大傑出漁民的戴昆財，自1990年投入石斑魚養殖工作，至今已近30個年頭，他突破許多養殖的瓶頸，擁有5種石斑魚的人工養殖技術。戴昆財說，目前全球有7種石斑魚能靠人工養殖，台灣擁有包含龍膽石斑的其中6種養殖技術，之前日本、香港是兩大主要外銷地，由於大陸需求量增加，再加上獲利高，龍膽石斑是養殖業中最被看好的明日之星。

龍膽石斑價格相當穩定，目前市面上的龍膽石斑大約都是養殖3年，重量在30～50台斤，每台斤約400～600元，其魚肉口感似圓鱈，魚皮含有豐富的膠原蛋白，魚骨可熬湯，魚下巴、魚肚都可利用，可謂全身是寶。

野生的龍膽石斑數量並不多，將此魚奉為珍品的香港一個月也不過抓個3、5條，在野生自然的情況下，2吋魚苗存活率不到千分之1，但人工養殖的存活率則可提高到1%～3%。

養殖龍膽石斑的關鍵期在卵孵化到2吋苗階段，海水溫度也必須較為溫暖，因此無論是種魚、白身苗、育成階段，都集中在台南以南。不過，雖然前期並不容易飼養，在育成階段的龍膽石斑就容易照顧多了。

戴昆財說，「龍膽石斑是最適合懶人和老人養的魚」，指的是不能餵牠餵得太勤，餵太飽反而會養不活，要遵守餵1天休2天的原則。

(圖／龍膽石斑創意菜，由同德家商洪廷瑋創作的「奇臻巧含玉秀苞」。王以瑾攝影)

(圖／景豐樓邱志義的「麻醬冷魚麵」。王以瑾攝影)

龍膽石斑是今年台灣美食展的主題之一，在「龍膽石斑鱻宴創意料理」展區，多家飯店各大名廚將端出50道創意料理，包含中、西、日式不同料理法；展場內除了展示活體龍膽石斑魚，民眾可以親身感受龍膽石斑到底有多大之外，還有專家進行生態介紹、營養價值分析及烹調方法示範。2009台灣美食展預定8月20日至23日於世貿展覽館登場。

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