住宿王

這次的採訪是本報記者在採訪瀘州老窖時，意外透過瀘州市台辦的介紹，得知瀘州老窖酒廠跟胡淑美的鈞喬科技簽約，幫他們處理「蒸完酒的高粱酒糟下腳料」；因此，才有機會跟成都鈞喬企業搭上線。

「酒糟的發酵再利用，這不是一門很驚人的生意嗎？」當記者想起台灣的紅麴餅乾熱賣，忍不住對這種「下腳料變黃金」的生意，充滿想像地問。

不過，鈞喬技術總監胡展誌卻說：「事情其實沒有想像的這麼美好，由於四川的白酒大多是如瀘州老窖等白酒，屬濃香型白酒，迥異於貴州茅台代表的醬香型白酒。若跟山西汾酒代表的清香型白酒相比，清香型白酒最大的特色在出酒率高，將酒糟反覆蒸餾，出酒後再進行勾兌，酒糟內的養分機乎被利用殆盡，剩下的泰半是廢料，用之進行堆肥發酵，並不好處理。」

他表示，最適合進行堆肥發酵的酒糟廢料只有貴州茅台一種，主要原因也是貴州茅台在生產流程耗損較高的高粱比例，廢料當中保持最多的養分，用這樣的廢料進行發酵堆肥效果最好。

當時，他為了要改善瀘州老窖的紅糯米高粱（當地特殊品種）的堆肥成效，也是研究很久，才發現合適的菌種；但即便如此，他認為效果仍是有限；記者追問那何以全中國最大的酒廠─五糧液標榜可以再生完全利用酒糟廢料，同時可以做到零排放呢？

胡展誌說，五糧液的香型與製酒方法和瀘州老窖系出同門，所以事實上在酒糟廢料的利用上，成效也是有限的。目前，關鍵的技術跟菌種他們已經掌握住，這也是瀘州老窖跟他們合作的主要原因。

以他們農場為例，只要牛隻打過疫苗或吃過抗生素，牛隻排放出來的糞便就因裡面含有這些成分，菌種無便法存活作用，而糞便也無法成功分解變成肥料。

因此，每當有人詢問：「那該怎麼辦？牛隻總是要接種疫苗、吃抗生素啊！」

對此，胡展誌總是淡然回答：「沒錯！我們的牛隻因此不打任何疫苗。從出生開始，一次都沒有。」